BEGIN:VCALENDAR VERSION:2.0 PRODID:-//wp-events-plugin.com//6.4.6.4//EN TZID:Europe/Berlin X-WR-TIMEZONE:Europe/Berlin BEGIN:VEVENT UID:423@ufer-projekte.de DTSTART;TZID=Europe/Berlin:20210724T100000 DTEND;TZID=Europe/Berlin:20210724T160000 DTSTAMP:20210722T145819Z URL:https://ufer-projekte.de/veranstaltungen/hier-stimmt-die-chemie-mit-ko ji-schimmeln-lernen/ SUMMARY:Hier stimmt die Chemie – mit Kōji schimmeln lernen DESCRIPTION:
Habt ihr schonmal von Kōji gehört?\nDieser japanische Begriff bezeichnet Getreide (traditionell Reis oder Gerste)\, auf dem ein Edelschimmelpilz mi t dem schönen Namen Aspergillus Oryzae wächst.\nDieser in Ostasien seit Jahrtausenden kulinarisch genutzte Pilz durchdringt seinen "Nährboden" un d zerlegt dessen natürliche Chemie mithilfe von Enzymen in überraschende Einzelteile. Die schmecken süß und intensiv herzhaft – umami – auf der Zunge\, duften blumig und fruchtig in der Nase – all das aus einem g anz banalen Getreidekorn.\nKōji auf anderen Ausgangsstoffen sorgt dank de r fleißigen Enzyme auch dort für eine intensivierte Verwandlung.\n\nDas wohl am weitersten verbreitete Produkt ist sicher Sojasauce\, auch Misopas te ist vielleicht vielen bekannt – wobei der deren wichtigster Gundbaust ein und dessen vielfältige Einsatzmöglichkeiten hierzulande bisher weitg ehend unbekannt sind. 
Erst seit wenigen Jahren wird die Anwendung im Ko ntext europäischer Kochtraditionen und regionaler Zutaten entdeckt und au sgelebt. Dabei ist es relativ einfach\, mit Koji den "fünften Geschmack" in der Küche zu erschließen - vorausgesetzt\, man weiß\, wie.\n\nUnd so vermittelt unser Referent Aukha Stoppa in diesem Workshop anhand der Kōj iproduktion und Fermentationsrezepte beispielhaft die Grundprinzipien dess en\, wie Kōji in der alltäglichen Praxis funktioniert. So wird anschauli ch\, wie selbst vertraute Ausgangsstoffe mit diesem fantastischen Wundermi ttel in überraschend neue Dimensionen überführt werden.\nDabei kann die Motivation durchaus vielfältig sein. Sei es\, um Nahrungsmittelreste in hochwertige Würzpasten und Soßen umzuwandeln. Oder um der pflanzlichen K üche jene vollmundige Geschmackstiefe zu verleihen\, die bisher oft als A lleinstellungsmerkmal tierischer Zutaten galt. Oder sei es einfach nur\, u m in neue unverhoffte kulinarische Sphären abzutauchen.\n\nDisclaimer: Au f Grund der sich ändernden Infektionsschutzverordnung ist dieser Termin o hne Gewähr. Du kannst dich drei Wochen bis vier Tage vorher anmelden. Wir halten dich dann per Mail auf dem Laufenden.

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