27. April 2022 von Gesine
geschrieben von Maeve
Am sonnigen Ostermontag fand bei uns der erste tolle Workshop der Saison statt – es ging um Wildkräuter!
Gemeinsam mit Gauthier Saillard und ungefähr 15 Teilnehmer*innen waren wir auf den Hufewiesen in Pieschen unterwegs und haben viele spannende und leckere Wildpflanzen aufgefunden. Einerseits lernten wir neue Dinge über schon bekannte Pflanzen, wie die Brombeere – da schmecken beispielsweise die jungen Blatttriebe leicht nach Kokosnuss – und endeckten andererseits neue Wildkräuter, wie zum Beispiel den Nelkenwurz, dessen Wurzeln dasselbe ätherische Öl wie Nelken beinhalten und dementsprechend fantastisch in Chai-Tee und Weihnachtsgebäck verwendet werden können. Junge Ahornblätter können total süß und fein schmecken, während Prunus-Blüten (also von Pflaumen, Aprikosen, Kirschen etc.) Obstsalate mit einer leichten Bittermandelnote verfeinern. Diese Blüten jedoch sollte man nicht im Übermaß verzehren, da sie auch Blausäure enthalten.
Gauthier führte uns über die Wiesen und hatte so viel Wissen zu teilen, dass fast kaum Zeit blieb, um tatsächlich Giersch, Wiesenbärenklau, Wiesenknöterich und Brennnessel zu ernten. Zum Glück waren wir viele und die Alte Gärtnerei, wohin wir uns dann auf den Weg machten, nicht allzu weit entfernt. Dort kontrollierten wir die gesammelten Wildkräuter abermals, wuschen sie und verarbeiteten sie zu drei überaus feinen Quiches. Während diese im Ofen waren, erzählte uns Gauthier von menschlicher Ernährung und wie ganz lange Wildpflanzen den Großteil unseres Energiebedarfs deckten. Außerdem lernen wir, dass Supermarkt-Gemüse oft hauptsächlich aus Wasser besteht, während Wildpflanzen einen sehr hohen Nährwert besitzen. Brennnessel (sowie viele andere Grünblätter) beinhalten beispielsweise mehr Proteine als Fleisch derselben Menge. Außerdem teilte Gauthier einige seiner kreativen Rezeptideen mit uns.
Der Workshop war ein unglaublich schöner Saisonauftakt im Koko und wir freuen uns sehr auf weitere spannende Veranstaltungen.
Falls ihr auch Lust bekommen habt, mehr über Wildkräuter zu lernen, Gauthier gibt monatliche Kräuterwanderungen und auch Wildkräuter-Kochkurse. Mehr Informationen findet ihr auf seiner Website (https://www.zusammensammeln.de).
Bis hoffentlich bald in der Alten Gärtnerei!
